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荷花酥

荷花酥

推薦理由:

簡介:荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥松香甜,別有

簡介

簡介:

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥松香甜,別有風味,是宴席上常用的一種花式中點,給人以美的享受。

荷花酥

制作方法:

原料:

面粉150克,豬油50克,棗泥餡125克,白糖25克,花生油500克(約耗35克)。

步驟:

1. 干蓮子去皮及蓮心,洗凈上籠,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型絞肉機絞細)即成蓮茸;

2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油,四成熱時,放入白糖,燒煮;

3. 待糖燒溶化后,倒入蓮茸,不斷用手勺推動翻炒,火候初宜中火,如氣泡發生過急,即改用小火,以防炒焦,炒至氣泡減少;

4. 再放白糖,繼續炒至不沾鍋鏟時,再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡;

5. 取面粉的一半,加入溫水50毫升、豬油,拌和揉透成水油面團;

6. 另一半面粉加豬油,搓擦均勻成干油酥面;

7. 將油酥面團包入水油面團內,收口搟扁,搟成長方形薄片,疊折成3層,再搟成薄片,折疊成3 層,再搟開、折攏,然后搟成厚薄均勻的薄片,用圓模切取20 只圓形坯皮;

8. 將蓮茸餡心分成20 份,分別放在坯皮中心,收口捏緊,收口部位朝下放置,用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;

9. 把生坯分批分開排放在漏勺中,下入三至四成熱的油鍋中,炸至花瓣開放,酥層清晰成熟,取出裝盤;

10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

荷花酥

小貼士:

1. 搟層酥皮子時要厚薄均勻,搟成長方形時;四角要整齊,以便折疊;

2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜,過淺,酥層不易發起,過深,炸后餡心易外露;

3. 炸時油溫要恰當,每次不宜過多,排放不宜太緊,以防炸時粘連破碎;

4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

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