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白蛇燒餅

白蛇燒餅

推薦理由:

簡介白蛇燒餅古名胡餅。清光緒末年,市區府頭門鐘樓石側,有張氏寡婦,開燒餅店,在胡餅的基礎上,推出蔥油重酥燒餅,呈金黃色,入口即化,酥脆可口,遠近聞名。張氏常穿白

簡介

簡介

白蛇燒餅古名胡餅。清光緒末年,市區府頭門鐘樓石側,有張氏寡婦,開燒餅店,在胡餅的基礎上,推出蔥油重酥燒餅,呈金黃色,入口即化,酥脆可口,遠近聞名。張氏常穿白色衣衫, 市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之,久而久之,將其燒餅延稱為白蛇燒餅,流傳至今。

白蛇燒餅

制作方法

1.將豬肥膘肉切成條,加鹽腌漬約3天,切成0.7厘米見方的丁;甜醬瓜切成丁;京冬菜切細末;蝦米浸酒后切細末,加芝麻油拌勻;蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。

2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面,摘成25個劑子。

3.把食堿燙酵面搓成條,摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上,用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形,倒卷4層,按扁,兩頭折攏成12層,搓成直徑8厘米的圓形皮子,包入餅餡,搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻,刷在餅面上,撒上芝麻,對面折成25對。

4.燒餅爐用木炭生火,待爐溫升至200℃時,塞住風口,右手在生坯餅背面撣點水,交叉貼在爐壁上,貼完后啟開風口,烘至餅呈淡黃色時,封住爐口及風口,再燜烘約5分鐘出爐。

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