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豬油糕

豬油糕

推薦理由:

?豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。

簡介

豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。

豬油糕

制作方法

材料:糯米 、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖 

步驟:

(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時,切成1.7厘米見方的豬油糕條,自然冷卻后通過自動機械包裝.

(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。

(3)取木制大蒸桶一只,內放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪于桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內,略拌一下,放入桶里鋪勻,隨即把剩余糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。

(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實。翻轉過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。 

豬油糕

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