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蕭山蘿卜干

蕭山蘿卜干

推薦理由:

蕭山蘿卜干是浙江省杭州市蕭山區特產,中國國家地理標志產品。

簡介

【歷史】

  蕭山蘿卜干起源于清光緒十六年(1890年)的河莊,當時的人們在絡麻收剝后馬上種植蘿卜,結果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后,放在蘆簾(一種用蘆葦稈編成的簾子)上任由日曬風吹,等蘿卜干了以后再塞進小口壇子里,壓緊用泥密封。一年后打開來吃,發現它色澤黃亮,香味濃郁,咸中帶甜,味道比鮮蘿卜更好了。就這樣,一傳十,十傳百,風干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開來了,技術也日漸成熟,成了聞名遠近的“蕭山蘿卜干”。

【產地環境】

  杭州市蕭山區位于浙江省北部,錢塘江南岸,與杭州市西湖區、江干區和海寧市隔江相望。蕭山位于北亞熱帶季風氣候區南緣。總的氣候特征為:冬夏長、春秋短,四季分明;光照充足,雨量充沛,溫暖濕潤;冷空氣易進難出,災害性天氣較多;光、溫、水的地域差異明顯。年平均氣溫為16.1℃。年平均地面溫度為18.3℃。年平均降雨量1402.5毫米。年平均無霜期248天。年平均日照時數2006.9小時。地理氣候不僅適宜于蕭山蘿卜干原料的生長生產,也有利于蘿卜干的傳統制作。

【制作工藝】

  蘿卜清洗干凈,切成一厘米左右寬的蘿卜條;

  切好后曬白條,一般在冬季曬4天左右,讓冬天的濃霜“殺”過,蘿卜出現甜味;

  等白條發軟到拗起來不會斷掉的程度,開始腌制,100斤的蘿卜白條加1.5斤鹽,腌制5天-7天;

  腌好后,再進行翻缸,把蘿卜條從缸里挖出來,上下翻一下,重復一兩天;

  天氣好的時候,再次晾曬1到2天;曬好后,放到缸里腌制,再放0.5斤-0.7斤的鹽,有太陽后繼續晾曬;

  再放回缸里腌制,一般要放置一個晚上,天氣晴朗繼續晾曬,如此反復循環進行腌制和晾曬的操作。

【品質特征】

  蕭山蘿卜干是享有盛名的地方特色產品,色澤黃亮,條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,咸甜適宜,脆嫩爽口,味道鮮美,享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。

【產品榮譽】

  2004年10月25日,原國家質檢總局批準對“蕭山蘿卜干”實施原產地域產品保護。

  2009年,蕭山蘿卜干制作技藝被列入第三批浙江省非物質文化遺產名錄。

  2010年,蕭山蘿卜干成為杭州首只“浙江區域名牌”。

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