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杭州東坡肉

杭州東坡肉

推薦理由:

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。

簡介

【歷史由來】

  法寫 在<<食豬肉>>一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧 者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽 得自家君莫管。”但此菜當時并無名稱,以其名字命名為“東坡肉” ,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上 任后組織民工鏟除葑草,疏通湖卷,筑堤建橋,使西湖重新恢復了容 貌,并增加了景點。杭州城里的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜 歡吃紅燒肉,于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后 ,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨制成紅燒 肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后,稱贊此肉酥香味美,肥 而不膩,于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此 菜流傳開來,并成為中外聞名的傳統佳肴,一直盛名不衰。

【主要原料】

  豬脯肉

【制作方法】

  1、放豬腩肉塊于開水鍋中片刻,撈起擦干,在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉,放入一較深的耐熱容器內,加入蔥姜和調味料;覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘,翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

  2、取出后切為厚片,拱于菜盤中央。

  3、洗凈的青梗菜(或菠菜)放于另一較深的耐熱容器中加水4湯匙,覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘,取出后整齊地圍肉片擺好。

  4、倒蒸肉汁100毫升于耐熱容器中,覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘,加生粉汁攪勻,再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘,然后將其濃汁澆于肉片上,趁熱食用為佳。

【口感特征】

  肉酥香味美,肥 而不膩

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