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湖州名菜有哪些?

2018-09-12  來源:天氣網  【字體:  

1、老法蝦仁

湖州阡陌縱橫,水網密布,盛產魚蝦。湖州人常用活河蝦現擠蝦仁,生煸成肴,世代沿襲,故名老法蝦仁。但這種烹法是將蝦仁上漿,旺火寬油滑熟,配以火腿、海參、香菇等高檔輔料,使菜色澤艷麗悅目,蝦仁質地軟嫩,食之汁清不膩,味鮮爽脆。

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2、藏心魚圓

魚丸用鰻魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬肉或蝦等餡,制成丸狀食物,是富有湖州地方特色的風味小吃之一。其餡心變化多樣,豬肉、蝦仁、筍均可,口味隨之各異,湖州民間食俗,“藏心魚圓”為喜慶筵席上必備之菜,可謂無此不成席,此菜魚圓色白晶瑩,質地肥嫩滑潤,口味清鮮。

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3、爛糊鱔絲

采用活鱔魚、蝦仁、雞肉、火腿烹制而成。先將活鱔魚放入沸水鍋氽至魚身盤曲、嘴咧開,撈入冷水盆中;用竹片劃去骨和內臟,將魚劃成三條,再切成4-5公分長的絲段,洗凈瀝干;青椒切成絲,在沸水中焯過;取炒鍋置旺火上,投入熟豬

油、放入鱔絲煸炒,加紹酒、醬油、白糖、肉湯等調料煮沸,再加味精,用淡淀粉勾芡,起鍋裝盤,在鱔糊中心撳一個凹潭,撒上胡椒粉、淋上麻油,將配料分類堆放在凹潭周圍,中間上蒜泥,再淋上燒沸的豬油,立即上桌。以“重油蒜棘,柔軟鮮嫩”而著稱。

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4、張一品醬羊肉

張一品醬羊肉是清末時德清縣張和松用特產湖羊為料創制的,因店取一品當朝之意名“張一品”,已有100多年的歷史。主要作料為帶皮湖羊肉。將湖羊肉剔去腿骨,分檔斬成方塊,放入沸水鍋內氽過,洗去血沫;把肉塊放入鍋內,加醬油、紹酒、姜塊、紅曲、茴香、精鹽、白糖、辣椒粉等調料,置旺火上煮沸,翻動數次,使肉著色均勻;蓋上羊網油,放上竹箅子,用重物壓實,加蓋密封,置旺火上煮沸后,改用文火燜至肉酥即成。內質鮮嫩,色澤紅潤,酥而不爛,油而不膩,汁濃味醇,香氣四溢。富含蛋白質,為冬令滋補佳品。

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